6 cuốn sách hay về bảo quản thực phẩm giúp người đọc hiểu biết nhiều khía cạnh về chế biến và bảo quản thực phẩm.
Nấu Ăn Thông Minh – Tập 2 : Đừng Để Thực Phẩm Trở Thành Mối Nguy Hại
Hiểu biết về thực phẩm ngày càng trở nên quan trọng, đặc biệt khi đời sống hiện nay tồn tại nhiều mối nguy đáng lo ngại từ thực phẩm nhiễm bẩn đến các thông tin “vàng thau lẫn lộn” lan tràn. Bộ sách Nấu ăn thông minh ra đời nhằm chia sẻ đến bạn đọc những kiến thức nền tảng về thực phẩm, lý giải cho những phản ứng xảy ra trong quá trình chế biến cũng như cách thức bảo quản thức ăn. Nắm được những nguyên tắc cơ bản cũng chính là bạn đã nắm trong tay bí quyết để làm chủ thực phẩm.
Bộ sách gồm hai tập, tập 1 – Chúng ta ăn gì mỗi ngày? và tập 2 – Đừng để thực phẩm trở thành mối nguy hại. Tập 1 – Chúng ta ăn gì mỗi ngày? sẽ mang đến cho bạn đọc những hiểu biết khái quát về các thành phần cơ bản trong thực phẩm bao gồm nước, protein, carbohydrate, chất béo và vitamin; cũng như thế giới các loại thực phẩm bạn thường dùng hằng ngày như thịt, cá, trứng, sữa, từ những lợi ích, mối nguy đến cách chế biến phù hợp.
Kiến thức chỉ có giá trị thông qua thực hành. Trong tập 2 – Đừng để thực phẩm trở thành mối nguy hại, tác giả sẽ giới thiệu cho bạn các kỹ thuật chế biến cụ thể như luộc, hấp, chiên, nướng, kèm theo những chia sẻ về bí quyết để rau luộc giữ được màu xanh non mời gọi hay cách để có đĩa thịt nướng hấp dẫn và không bị khô … Cuốn sách còn hướng dẫn những mẹo dùng gia vị hợp lý và cách dùng tủ lạnh hiệu quả giúp giả thiểu chi phí mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh.
Tẩy Độc Bếp: Vì Không Thể Sống Mà Không Ăn Gì
Mỗi bữa ăn ngon là kết quả của cả một quá trình – không chỉ là kỹ năng nấu nướng, mà còn là lịch sử của muối, đường, nước tương, thiết bị, xoong nồi.
Chúng ta sẽ hiểu lý do của mỗi bữa ăn ngon và dở khi chúng ta nắm bắt được những thách thức và đặc điểm của nhà bếp. Chúng ta sẽ xem chúng ta có thể làm được bao nhiêu trong nhà bếp. Trong ma trận tài liệu quảng cáo, chúng ta cũng sẽ tìm hiểu xem đâu là thứ “phải có trong căn bếp của bạn”, đâu là thứ thực sự cần thiết, phù hợp với hoàn cảnh và hoàn cảnh của mỗi người và tuyệt vời cho mọi người. Những gì đã được phóng đại về chức năng và tác động tới sức khỏe.
Từ đó, mỗi người có thể bắt đầu quá trình detox (tẩy độc) cho gian bếp, từ nồi niêu, dụng cụ đến gia vị, để có một gian bếp sạch theo cả nghĩa đen lẫn nghĩa bóng.
Cùng tác giả: Ăn gì cho không độc hại.
Nếu Ăn gì cho không độc hại là hành trình “học ăn”, Tẩy độc bếp: Vì không thể sống mà không ăn gì là bước đầu của hành trình “học nấu” một các tường tận, nghiêm túc, bắt đầu từ việc hiểu về bếp.
Bảo Quản Lương Thực
Cuốn sách được biên soạn nhằm cung cấp cho người đọc những kiến thức cơ bản về các tính chất vật lý, hóa sinh học của lương thực, làm cơ sở nghiên cứu các quá trình xảy ra sau khi thu hoạch, từ đó đưa ra chế độ bảo quản phù hợp trong điều kiện khí hậu nóng và ẩm ở nước ta.
Nội dung sách gồm ba phần:
- Phần I. Cơ sở khoa học về lương thực: giới thiệu cơ sở khoa học về một số loại hạt giàu tinh bột, giàu protein và giàu chất béo cùng các loại củ nhiều tinh bột được trồng phổ biến ở nước ta.
- Phần II. Bảo quản lương thực: trình bày những tính chất vật lý và sinh học của khối lương thực cùng sự phát triển của vi sinh vật và sâu mọt có liên quan tới yếu tố môi trường. Từ cơ sở này giới thiệu các phương pháp bảo quản có hiệu quả mà nước ta cũng như các nước trên thế giới đang nghiên cứu áp dụng.
- Phần III. Kho bảo quản lương thực: nêu lên những yêu cầu cơ bản về hệ thống kho làm cơ sở để phân loại kho theo chức năng, từ đó có hướng đầu tư xây dựng các điểm kho thích hợp nhằm góp phần hạn chế tổn hao lương thực sau thu hoạch.
Cuốn sách này là tài liệu cần thiết cho các kỹ sư, cán bộ kỹ thuật chuyên ngành bảo quản và chế biến lương thực, đồng thời cũng là tài liệu tham khảo cho sinh viên chuyên ngành công nghệ sau thu hoạch nông sản thực phẩm tại các trường đại học và các ngành có liên quan.
Để Trở Thành Người Phụ Nữ Đảm Đang
Để giúp các bà nội trợ, những người phụ nữ đảm đang không cần tốn nhiều công sức cho việc học hỏi những kiến thức, kỹ năng và mẹo vặt trong nhà bếp.
Từ việc bài trí bếp đến vệ sinh khử trùng trong bếp từ việc lựa chọn mua, cất giữ bảo quản thực phẩm đến chế biến thực phẩm, kiến thức về dinh dưỡng thực phẩm có thể kết hợp như thế nào trong bữa ăn cho người già vả trẻ nhỏ, cho đến việc sắp xếp một bữa tiệc nhỏ trong gia đình..
Cuốn sách sẽ cung cấp đầy đủ giúp bạn trở thành một người phụ nữ đảm đang.
Thông Minh Khéo Tay Việc Bếp Núc
Cuốn sách giúp bạn đọc bí quyết nấu ăn ngon, những mẹo vặt từ cách lựa chọn, bảo quản, sử dụng và chế biến thực phẩm cho đến việc lau dọn và xử lý những công việc nhà bếp.
Những vấn đề trong cuốn sách này tưởng rất đơn giản nhưng lại thực sự hiệu quả và cần thiết cho người nội trợ. Bạn sẽ cảm thấy tự tin hơn, nhẹ nhàng hơn trong công việc bếp núc và sẽ yên tâm vì đã chăm lo chu đáo đến bữa cơm và sức khỏe cho những người thân yêu trong gia đình.
Kỹ Năng Quan Sát Và Nhận Biết Thực Phẩm Sạch
Sẽ ra sao khi bạn mua phải thực phẩm bẩn, tẩm ướp hóa chất độc hại được chào bán rộng rãi trên thị trường với chiêu thức núp bóng các thương hiệu uy tín…? Nó sẽ gây hậu quả rất nghiêm trọng đến sức khỏe, chất lượng sống của gia đình bạn. Vậy làm sao để mua được đúng thực phẩm sạch?
Nội dung cuốn sách Kỹ Năng Quan Sát Và Nhận Biết Thực Phẩm Sạch gồm có các phần như sau:
- Phần 1. Kỹ năng quan sát và nhận biết các loại rau, củ, quả sạch: Gồm ý nghĩa các chữ số trên tem nhãn rau, củ, quả; cách chọn mua rau củ quả ngon; cách nhận biết rau củ quả Việt Nam và rau củ quả Trung Quốc; cách nhận biết rau củ quả được bón nhiều phân đạm hoặc phun, ngâm hóa chất, thuốc trừ sâu…
- Phần 2. Kỹ năng quan sát và nhận biết các loại thịt, hải sản sạch: Bao gồm cách chọn các loại thịt heo, thịt bò, thịt gà, thịt vịt sạch, ngon; cách nhận biết các loại thịt đã bị bơm nước, tẩm hóa chất, hàn the; cách chọn mua các loại hải sản tươi ngon; nhận biết cá nuôi và cá đồng…
- Phần 3. Kỹ năng quan sát và nhận biết các thực phẩm sạch được chế biến sẵn. Cụ thể gồm cách chọn mua các loại thực phẩm dạng khô sạch như gạo, bún, phở, miến, bánh kẹo, giò chả, nem chua, đậu phụ,…; các loại sữa; thực phẩm dạng nước như café, trà, bia, rượu, mật ong; các chọn mua gia vị gồm đường, dầu ăn, nước mắm, mì chính an toàn…
- Phần 4. Kỹ năng loại bỏ hóa chất, xử lý khi bị ngộ độc thực phẩm. Ví dụ như cách tẩy hóa chất trên rau củ quả; cách loại bỏ chất độc trong măng, sắn; khoai; các loại thực phẩm có tác dụng giải độc; sơ cứu khi bị ngộ độc thực phẩm;…
- Phần 5. Bí quyết bảo quản, sử dụng thực phẩm an toàn cho sức khỏe.
- Phần 6. Một số kỹ thuật trồng rau, củ, quả sạch tại nhà.
- Phần 7. Xử phạt các hành vi vi phạm trong an toàn thực phẩm, sản xuất, buôn bán thực phẩm giả, không rõ nguồn gốc.
- Phần 8. Một số kiến thức về an toàn thực phẩm dành cho người trực tiếp sản xuất, chế biến thực phẩm. Gồm các kiến thức về mối nguy ô nhiễm vào thực phẩm; điều kiện và phương pháp đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm; thực hành tốt vệ sinh an toàn thực phẩm…
