9 cuốn sách hay về kinh doanh nhà hàng này giúp bạn quản lý hoạt động hàng ngày của nhà hàng, từ góc độ của khách hàng, từ tuyển dụng đến đào tạo, từ tiếp thị đến bán hàng, từ quản lý hàng tồn kho đến kế toán..
Cẩm Nang Về Dịch Vụ Khách Sạn, Nhà Hàng (Dành Cho Người Mới Vào Nghề)
Lĩnh vực dịch vụ (du lịch, nhà hàng, khách sạn…) có tiềm năng phát triển rất lớn trong hiện tại và tương lai, nhưng đây cũng là ngành kinh doanh có tính cạnh tranh cao. Vì vậy, Nhà xuất bản Thông tin và Truyền thông trân trọng giới thiệu cuốn sách “Cẩm nang về Dịch vụ khách sạn, Nhà hàng – Dành cho người mới vào nghề” nhằm hỗ trợ những người mới tiếp cận những thông tin cơ bản, khả năng và đặc điểm trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ này. Amir Ahamad Mohamad, Tổng Giám đốc khách sạn 5 sao Hoàng Anh Gia Lai Plaza tại Đà Nẵng, biên soạn.
Nội dung cuốn sách trải dài từ dịch vụ khách sạn và nhà hàng theo phong cách phương Tây đến sự đa dạng của các nền văn hóa khác nhau trên toàn cầu. Nó cũng giúp người đọc hiểu được sự cần thiết của việc cung cấp các dịch vụ hoàn hảo để cạnh tranh thị phần một cách hiệu quả nhất.
Hi vọng cuốn sách sẽ là nguồn tư liệu quý giá cho những bạn mới bước chân vào lĩnh vực nhà hàng khách sạn.
Nhà Hàng Không Bao Giờ Nói Không
Bạn biết đến cụm từ người làm dịch vụ từ khi nào?
Từ ngày còn là học sinh, khi bản thân bắt đầu có ý thức về cụm từ này thì tôi đã luôn nghĩ nó liên quan đến ngành dịch vụ ăn uống.
“Đàn ông thì phải biết tự lập.”
Từ thời ấu thơ tôi đã được cha dạy như thế, và cho đến những năm đầu của tuổi hai mươi, khi xác định được ý nghĩa mục đích sống của bản thân thì tự nhiên phương hướng nghề nghiệp của tôi lại đi theo ngành dịch vụ ăn uống này.
Tuy nhiên, dù rất quan tâm đến ngành dịch vụ ăn uống, tôi lại là một người chỉ chăm chăm thành thạo các công việc của một người thợ chứ không đặt nặng và coi trọng các vấn đề liên quan đến “con người” như khách hàng và nhân viên cho lắm. Nhưng trong thời gian được làm quản lý của một quán bar có tên Duke ở Shimokitazawa, quan điểm của tôi đã hoàn toàn thay đổi.
Tôi đã gặp được một người anh đi trước vô cùng đáng kính. Tôi cũng đã tạo được mối quan hệ gắn bó thân thiết còn hơn cả bạn bè với khách hàng. Trong cuộc sống thường ngày dường như luôn thấm đẫm “tình người” ở Duke, thỉnh thoảng tôi lại đặc biệt cảm nhận được “hơi ấm yêu thương” chưa từng có từ trước tới nay, khiến bản thân khắc cốt ghi tâm hơn bao giờ hết.
Sau đó, nhờ mối duyên với người anh đi trước ấy mà tôi liên hệ được với một nhà hàng mới mở ở Roppongi. Năm 2002 tôi nghỉ việc ở quán bar Duke, ít lâu sau thì vào làm cho nhà hàng đó – nhà hàng Casita.
Vậy là tôi đã có một “cuộc gặp gỡ” tình cờ với Casita. Nhà hàng này liên tục mở rộng quy mô, sau hơn mười năm đã lên tới hơn một trăm chỗ ngồi dành cho khách hàng. Nhà hàng này vềsau được gọi là “Nhà hàng kỳ tích”, cách làm dịch vụ của nó đã trở thành chủ đề “hot” trên internet cũng như các phương tiện truyền thông và được rất nhiều khách hàng truyền tai nhau.
Những kinh nghiệm có được về quan hệ giao tiếp với khách hàng ở mọi lĩnh vực khác nhau “mà có chung một từ khóa là dịch vụ” đều do tôi tích lũy được trong suốt mười mấy năm làm việc tại Casita, từ thời kỳ quá độ tới thời kỳ phát triển vượt bậc của nó, từ khi tôi còn là một nhân viên bình thường cho đến khi thành thạo mọi công việc của một tổng quản lý nhà hàng.
Những kinh nghiệm ấy đã ảnh hưởng rất nhiều đến cuộc đời của tôi. Sau khi tôi nghỉ việc ở Casita, tôi đã chuyển sang hoạt động với tư cách là một nhà tư vấn về chất lượng dịch vụ vàvẫn tiếp tục áp dụng những kinh nghiệm ấy.
Cho tới bây giờ, tôi mới biết rằng từ khóa “dịch vụ” có thể vượt qua bức tường ngăn cách các ngành nghề với nhau. Và hơn nữa, trong quá trình được tiếp xúc với dịch vụ thông qua việc phục vụ nhà hàng, tôi đã có thể hiểu được rằng tất cả các ngành nghề có liên quan đến “con người” thì đều là ngành dịch vụ.
Tôi hiểu rõ rằng, những tháng ngày trải nghiệm ấy đã giúp tôi tự ý thức bản thân mình là một người phục vụ, qua đó học được rất nhiều điều và có thể tiếp thu nhiều kiến thức.
Có công ty dù ở thời kỳ nào cũng trên đà phát triển và mở rộng kinh doanh.
Có nhà hàng luôn luôn được yêu mến, bất chấp cả thời gian.
Có người vẫn không ngừng nâng cao thành tựu, bất kể tình hình xung quanh đang như thế nào.
Nếu để ý chúng ta sẽ thấy, ở tất cả những ví dụ trên đều tồn tại yếu tố “con người”.
Cuốn sách này sẽ tổng hợp lại những sự kiện thực tế đã xảy ra trong khoảng thời gian vô cùng ý nghĩa của tôi – một người làm dịch vụ – khi chuyển từ một quán bar sang làm việc tại một nhà hàng, cùng những cảm nhận của tôi khi đó. Ở phần đầu mỗi chương, tôi sẽ kể lại những chuyện thực tế xảy ra tại nơi mình làm việc, rồi ở phần nội dung chính sẽ kể chi tiết về những dịch vụ mà mình đã cống hiến toàn bộ tinh thần và sức lực.
Hy vọng rằng tất cả những độc giả có duyên tiếp xúc với cuốn sách này, cũng như tất cả những người có liên quan đến từ khóa “dịch vụ” sẽ có thể cảm nhận được những khả năng vô hạn bị che giấu và sự phong phú mà ngành dịch vụ đang nắm giữ. Nếu được như thế thì quả thật tôi rất lấy làm vinh hạnh.
Tự Học Đàm Thoại Tiếng Anh – Nhà Hàng, Khách Sạn
Cuốn sách Tự Học Đàm Thoại Tiếng Anh – Nhà Hàng, Khách Sạn với phương châm “Học đơn giản, ứng dụng tức thì” sẽ giúp các bạn học nhanh cách giao tiếp trong những tình huống thường gặp.
Tự Học Đàm Thoại Tiếng Anh – Nhà Hàng, Khách Sạn bao gồm: Tiếp đón khách, tiếp nhận đặt và hủy phòng, dịch vụ đưa rước khách, dịch vụ phòng, dịch vụ giải trí cho khách, than phiền dịch vụ, dịch vụ gọi điện thoại, dịch vụ ăn uống, báo mất đồ, với những tình huống giao tiếp thực tế liên quan đến nhà hàng, khách sạn. Sách nhấn mạnh khả năng tự học với số lượng mẫu câu phong phú để bạn tự tin giao tiếp tiếng Anh với người nước ngoài.
Cẩm Nang Mở Nhà Hàng
Cẩm nang mở nhà hàng như một cuốn hướng dẫn khởi nghiệp cung cấp cho những chủ nhà hàng tương lai cách lên kế hoạch để mở một nhà hàng của riêng mình, từ kinh phí, địa điểm, thiết kế không gian, xây dựng thực đơn, marketing quảng bá, quản lý tài chí Không chỉ vậy, cuốn sách còn chia sẻ những bí quyết thành công giúp bạn chèo lái nhà hàng vượt qua năm đầu tiên đầy sóng gió và làm ăn phát đạt trong nhiều năm với một lượng khách hàng trung thành.
Mở nhà hàng không phải việc dễ dàng, nhưng những hướng dẫn của tác giả – một anh chàng kế toán, chủ nhà hàng và nhà tư vấn nhà hàng đầy mơ mộng – sẽ giúp biến giấc mơ mở nhà hàng của bạn thành hiện thực.
“Sau nhiều năm làm việc, tôi nghĩ rằng mình đã biết tất cả mọi thứ, nhưng khi làm việc với Roger, tôi nhận ra còn quá nhiều điều mình cần học hỏi. Cẩm nang mở nhà hàng chứa đựng bí quyết giúp bạn mở và điều hành một nhà hàng làm ăn phát đạt. Nếu bạn muốn thành công trong kinh doanh nhà hàng, hãy đọc nó!” – GRÉGOIRE JACQUET, bếp trưởng kiêm chủ nhà hàng Grégoire
Quản Trị Đầu Tư Nhà Hàng Khách Sạn – Nguyễn Văn Dung
Nội dung:
- Chương 1: Quản lý chi phí
- Chương 2: Phương pháp chi phí
- Chương 3: Lập ngân sách vốn quyết định đầu tư
- Chương 4: Giới thiệu nghiên cứu dự án khả thi
- Chương 5: Mục tiêu tài chính và hệ thống thông tin
28 Tình Huống Giao Tiếp Trong Nhà Hàng Khách Sạn
28 Tình Huống Giao Tiếp Trong Nhà Hàng Khách Sạn gồm có 28 bài, đầy đủ để đáp ứng tất cả những tình huống thường hay xảy ra. Bằng ngôn ngữ tiếng Anh, một ngôn ngữ nói lên tính cách lịch sự của người làm công tác tại nhà hàng và khách sạn.
Các tình huống này cũng đáp ứng được yêu cầu của người reception, quản lý, bếp, người phục vụ, người gác cửa, tiếp viên, porter…, đồng thời cũng giúp cho người đi du lịch, công tác tại nước ngoài.
Ngoài phần đàm thoại, còn phụ lục thêm phần cấu trúc về văn phạm, ngữ vựng và bài tập để giúp các bạn nắm bắt vững vàng cấu trúc câu.
Bổ Được Cà Chua, Mở Được Tiệm Cơm , Bật Được Nắp Chai , Mở Được Quán Nhậu
Là một chuyên mục ăn khách của tạp chí Nikkei Restaurant, cuốn sách “Bổ được cà chua, mở được tiệm cơm; bật được nắp chai, mở được quán nhậu” giới thiệu các phương thức quản lý một quán ăn mà bất cứ ai cũng có thể làm theo. Dấn thân vào ngành ẩm thực hơn 40 năm, những trải nghiệm và lời khuyên của Uno giúp người đọc có được các chiến lược liên quan đến thực đơn và quản lý vận hành quán ăn nhỏ. Với lối hành văn gần gũi và dễ hiểu, Uno tóm tắt tất cả các bí quyết đã giúp ông thành công trong cuộc cạnh tranh với những chuỗi nhà hàng lớn.
Không cần phải nghĩ tới chiêu trò phức tạp, chỉ cần nhìn ngắm xung quanh một chút thì mẹo để làm cho quán cuốn hút hơn ở đâu cũng sẽ có. Ngoài ra, cuốn sách còn là những câu chuyện thường ngày mà tác giả vẫn nói với tầng lớp trẻ, giống như một bố già ở quán nhậu. Cuốn sách làm dấy lên hi vọng cho những ai có ý định mở quán hoặc làm kinh doanh nhà hàng hay với những người đang cảm thấy vất vả và không vui thú gì với công việc kinh doanh.
“Bổ được cà chua, mở được tiệm cơm; bật được nắp chai, mở được quán nhậu” thật sự sẽ giúp bạn thành công trong ngành dịch vụ ẩm thực.
Khóa Học Nấu Ăn Tại Gia Của Gordon Ramsay
“Tôi muốn dạy bạn cách trở thành một đầu bếp tại gia. Bằng cách loại bỏ những thêm thắt và nguyên liệu phức tạp, bất cứ ai cũng có thể nấu được những món ăn ngon miệng, hấp dẫn. Nói một cách đơn giản, tôi sẽ chỉ cho bạn cách để thuần thục hơn khi đứng bếp và nâng cao kỹ năng nấu nướng.” – Gordon Ramsay
KHÓA HỌC NẤU ĂN TẠI GIA CỦA GORDON RAMSAY là một cuốn sách dạy nấu ăn cho cả những người mới bắt đầu với với hơn 120 công thức nấu ăn hiện đại, đơn giản và dễ tiếp cận. Sau nhiều năm đứng bếp, Gordon Ramsay đã đúc kết được những kinh nghiệm, những bí quyết tuyệt đỉnh, biến quá trình nấu nướng thành một quãng thời gian đẹp đẽ và thư giãn, là cuốn sách gối đầu giường của những người đam mê ẩm thực trên khắp thế giới.
Cuốn sách này giống như cuốn sổ tay nấu ăn từ chương trình truyền hình cùng tên, ở đây đầu bếp Gordon Ramsay trực tiếp hướng dẫn từng bước nấu ăn tỉ mỉ, khoa học và tiết kiệm. Bạn sẽ biết cách tổ chức căn bếp của mình như một người chuyên nghiệp, làm đồ ăn nhanh gọn, ngon lành từ bữa ăn nhẹ cho đến cho một bữa tiệc 5 sao. Một khóa học tại gia của siêu đầu bếp đang chờ đón bạn với những hướng dẫn cụ thể, chỉn chu và cơ bản từ sơ chế nguyên liệu, dụng cụ làm bếp, từ những món ăn kinh điển cho đến những công thức biến tấu hơn.
Tiếng Anh Giao Tiếp Trong Khách Sạn Và Nhà Hàng
Trong thế giới hội nhập như hiện nay, tiếng Anh ngày càng đóng một vai trò hết sức quan trọng trong nhiều lĩnh vực. Có tiếng Anh sẽ giúp cho mọi người tự tin hơn trong giao tiếp và cơ hội thăng tiến nhiều hơn trong công việc. Khi học tiếng Anh giao tiếp, bạn hãy cố gắng học thuộc các mẫu câu hội thoại, thay vì học thuộc các từ vựng riêng lẻ, việc này sẽ giúp bạn học tiếng Anh hiệu quả hơn.
Với cuốn sách Tiếng Anh Giao Tiếp Trong Khách Sạn Và Nhà Hàng, các bạn sẽ được hướng dẫn các mẫu, tình huống đàm thoại quen thuộc thường dùng trong các khách sạn và nhà hàng. Nội dung cuốn sách bao gồm các chủ đề chính như sau:
- Những câu tiếng Anh thường dùng trong khách sạn
- Tại đại sảnh: Đặt trước phòng, Đón tiếp, Cung cấp thông tin…
- Dịch vụ tại phòng: Các dịch vụ cơ bản, Các dịch vụ đặc biệt…
- Khu ăn uống: Tại nhà hàng, Phục vụ tại quầy rượu…
- Tiếng Anh thường dùng khi nói chuyện điện thoại
Khi làm việc, các bạn hãy thử luyện nói tiếng Anh theo cuốn sách này và khi tiếng Anh trở nên quen thuộc với các bạn, các bạn sẽ thấy tự tin hơn trong giao tiếp.
