2 cuốn sách hay về nước mắm dạy bạn tất cả về loại nước mắm thơm ngon bổ dưỡng, lịch sử, quy trình sản xuất và giá trị dinh dưỡng của nó.
Chuyện Đời Nước Mắm, Bình Yên Và Bão Tố
Nước mắm được chế biến từ cá và có thể được ủ trong một năm. Ông bà đã từng tin hư thế, và bây giờ con cái của họ cũng vậy. Thế nhưng gần đây nổi lên vấn nạn ‘nước mắm có thạch tín’. Khoa học lên tiếng, ta mới hiểu thêm về nước mắm công nghiệp và nước mắm truyền thống khác nhau như thế nào.
Nước mắm là nước mắm cho đến khi bạn thêm vào hai chữ truyền thống.
Tôi không rõ ai là người nghĩ ra thuật ngữ nước mắm truyền thống, nhưng có lẽ đó là phản ứng của kẻ cô thế bị tước mất tên gọi và bật thốt lên gọi sản phẩm được sản xuất hàng loạt kia là nước mắm công nghiệp.
Tên gọi nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp chưa có trong tự điển, và cũng chưa có một văn bản chính thức nào định nghĩa chúng. Thôi kệ, dân gian kẹt quá cứ xài, báo chí xài theo. Mới đây, báo chí đưa tin, ông phó thủ tướng chỉ đạo cho cấp dưới “…. không để ảnh hưởng tiêu cực tới sản xuất, kinh doanh nước mắm truyền thống” (sic). Chính quyền cũng theo dân gian xài từ nước mắm truyền thống.
Từ “nước mắm“ bây giờ mơ hồ và lập lờ thế nào ấy, nhưng nước mắm công nghiệp lại thích sự lập lờ này. Tên em đã mất, mất cả nghĩa đen lẫn nghĩa bóng, còn đâu nữa mà đòi…
Gạo, Nước Mắm, Rau Muống… Câu Chuyện Ẩm Thực Việt
Hoàng Trọng Dũng từng giữ chuyên mục ẩm thực trên Tuần san Thanh Niên và báo Đà Nẵng một thời gian dài. Những bài viết đọc vô cùng cuốn hút, đọc thôi là đã có thể nhìn thấy màu sắc và ngửi thấy mùi thơm, khiến nỗi thèm muốn được tức khắc thưởng thức món ăn ấy.
Tác giả đã chứng tỏ khả năng của một người biết cảm thụ từng miếng ngon tinh tế, và một kho kiến thức về ẩm thực Việt, văn hóa Việt.
Các bài báo ngắn về Bún thang Hà Nội, bún bò Nam Bộ, mì Quảng, cơm rượu Sa Pa… về bánh Hỏi, bánh Ít, về các món kho, về các món quà, về món ăn của bữa cơm thật giản dị, về các loại rau, về gia vị, về cách làm bún, bánh cuốn,… của các miền đất nước mang chứa đầy đủ những đặc điểm, những dư vị, dư cảm… của từng món ăn Việt.
Các món ăn chứa chan tình yêu của mẹ, của vợ, không chỉ là món ăn, cách ăn, còn là câu chuyện của một hạnh phúc ấm êm gia đình. Giọng văn Hoàng Trọng Dũng nồng nhiệt, sôi nổi nhưng vẫn giữ được sự mềm mại, duyên dáng. Những câu chuyện bên lề, những liên tưởng độc đáo, những ca dao, tục ngữ được được đặt đúng chỗ trong các diễn giải, không những giúp làm rõ hơn ý hướng của người viết mà còn đem lại cho ý hướng ấy sự thấm thía, thuần nhã, gần gặn. Câu chuyện ẩm thực của Hoàng Trọng Dũng đã trở thành Câu chuyện văn hóa ẩm thực..
