3 cuốn sách hay về lên men cung cấp cho người đọc những kiến thức toàn diện để hiểu đầy đủ và ứng dụng quá trình lên men trong các lĩnh vực khác nhau.
Kombucha – Tuyệt Đỉnh Thức Uống Lên Men
Kombucha – thức uống không chỉ được lòng mọi người Việt Nam mà hàng loạt ngôi sao Hollywood, người nổi tiếng như Lady Gaga, Madonna cũng luôn ưu ái mang theo bên mình. Để mô tả kombucha một cách đơn giản nhất, nó là một loại trà được lên men bởi Scoby – loại men được trồng trong trà (trà đen, trà xanh) và có đường.
Trà kombucha còn được mệnh danh là “Trà bất tử” (ở Trung Quốc) hay “Trà trường sinh” (ở Nhật), bởi vì trong kombucha có chứa nhiều lợi khuẩn probiotics giúp hỗ trợ đường tiêu hóa, chất chống oxy hóa giúp thải độc gan, thanh lọc cơ thể và đặc biệt giúp chị em phụ nữ có vóc dáng thon gọn, làn da khỏe mạnh… Không chỉ là một thức uống ngon miệng mà hơn cả thế, Kombucha có vô cùng nhiều công dụng tốt cho sức khỏe con người. Bởi vậy mà không phải lẽ dĩ nhiên, trà kombucha lại có nhiều sức hút và nổi danh như vậy.
Mùa hè năm nay, I love Cookbook xin gửi tới các quý độc giả cuốn sách “Kombucha – Tuyệt đỉnh thức uống lên men”. Cuốn sách giúp bạn biết tất tần tật về Kombucha, dù bạn là người mới bắt đầu hay đã mê mẩn thứ thức uống này lâu năm. Bạn có thể tự tìm thấy tất cả các thông tin hữu ích qua từng trang sách như bộ quy tắc vàng để nuôi Scoby, tên các loại trà và loại đường hay danh sách các dụng cụ, nhiệt độ phù hợp, Mọi thứ sẽ dần trở nên đơn giản hơn với Kombucha- Tuyệt đỉnh thức uống lên men- một kho tàng những bí quyết, phương pháp ủ trà đơn giản đến nâng cao hơn, và cả những cách thức thú vị giúp bạn tự sáng tạo hương vị kombucha độc đáo cho riêng mình.
“Kombucha – Tuyệt đỉnh thức uống lên men” – Hơn cả một cuốn sách, cẩm nang sức khỏe nuôi dưỡng sức trẻ cho tất cả mọi người!
Giáo Trình Công Nghệ Lên Men
Nội dung:
- Chương 1: Vi sinh vật và lên men
- Chương 2: Nước và nguyên liệu trong sản xuất lên men
- Chương 3: Enzyme vi sinh vật và công nghệ lên men
- Chương 4: Sản xuất cồn etylen
- Chương 5: Sản xuất bia
- Chương 6: Sản xuất vang
- Chương 7: Sản xuất men bánh mì và men thức ăn chăn nuôi
- Chương 8: Sản xuất các axít hữu cơ
- Chương 9: Sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống
- Chương 10: Nuôi trồng nấm ăn
Sourdough Bread – Bánh Mì Men Tự Nhiên
Thời gian gần đây, cùng với sự phát triển của phong trào ăn uốn healthy, Sourdough Bread là một cái tên không còn quá xa lạ. Là loại bánh mì xuất hiện từ hàng nghìn năm trước với đặc tính được làm từ loại men thiên nhiên, sourdough bread khẳng định chỗ đứng trong “làng bánh” mì bởi tính “healthy” của riêng mình cùng với vị ngọt tự nhiên cho dù trong công thức bánh không hề có đường mà không có bất cứ loại absnh mì nào được làm từ men công nghiệp có thể có được.
Không chỉ là một loại bánh vượt trội về dinh dưỡng, bánh mì sourdough còn là một thứ đem đến cho người tạo ra mình một thứ hạnh phúc vô hình, khó tả, chỉ có thể “cảm nhận được khi tay được chạm vào bột mì, mũi được ve vuốt bởi mùi men, lưỡi được chạm vào lớp vỏ giòn tan và ruột bánh mì dai mềm, mắt được chiêm ngưỡng những lỗ khí nở lớn khi bạn hớn hở cắt bánh” cho dù căn bếp của bạn đang vương khắp mùi bột, người đang ám đầy mùi men chua lờ lợ.
Bạn- con người yêu bếp, đang theo đuổi lối sống lành mạnh có muốn thử tự tay một lần nuôi men, làm ra một ổ bánh đòi hỏi kĩ thuật và thời gian rất nhiều này để một lần được thử cái cảm giác vỡ òa hạnh phúc như Phan Anh Esheep miêu tả trên kia?
“Sourdough bread” cuốn sách đầu tiên tại VN viết về dòng bánh mì men tự nhiên được viết bởi Quỳnh Sourdough- một tác giả xinh đẹp, yêu bếp và làm bánh mì bằng cả trái tim này sẽ hướng dẫn bạn vô cùng chi tiết, kĩ càng, từ A đến Z để có thể chinh phục được loại bánh mì kiêu kì đến từ Châu Âu này.
Thông tin bổ sung:
THÔNG TIN VỀ ILOVECOOKBOOK:
I love Cookbook là đơn vị xuất bản sách Cookbook cao cấp đầu tiên tại Việt Nam. Ra đời vào tháng 7/2013, I love Cookbook mang sứ mệnh truyền tải tinh hoa về ẩm thực qua từng trang sách. Qua gần 05 năm nỗ lực trưởng thành, I love Cookbook dần định vị phong cách chuyên nghiệp và nhận được ủng hộ nhiệt thành từ độc giả cũng như các tác giả của dòng sách cookbook.
THÔNG TIN VỀ TÁC GIẢ
QUỲNH SOURDOUGH VÀ “CƠN SAY” BÁNH MÌ MEN TỰ NHIÊN
Quyết định “theo chồng” bỏ lại công việc với mức thu nhập cao, trở thành một bà nội trợ toàn thời gian với hai đứa con nhỏ, rồi bén duyên với bánh mì men tự nhiên một cách bất ngờ, khi vô tình nhìn thấy ổ bánh mì lên men tự nhiên trên facebook và thế là ĐỊNH MỆNH đã đến. Hàng ngày Quỳnh Sourdough nghiên cứu và tìm hiểu về ổ bánh đầy ma lực này, “lên đồng” cùng với những thử nghiệm công thức mới. Sau 4 tháng miệt mài, cố gắng không ngừng, không lúc nào người ngớt mùi bột chua thì vào một ngày mùa thu, chị nhảy lên vỡ òa sung sướng báo rằng “Em làm được rồi!” với chồng- một trong số những “thực khách” luôn kiên nhẫn trước mỗi mẻ bánh của chị.
Không còn do dự, không ngóng vọng quay trở lại công việc văn phòng nữa mà Quỳnh Sourdough lại tìm thấy hạnh phúc khi được nhào bột, ủ bột, khi được hít hà mùi bánh thơm phức men tự nhiên, thăng hoa rạch từng đường bánh nở bung, ngẩn ngơ ngắm nhìn vỏ bánh mỏng giòn, ruột mềm xốp lỗ khí đều xen kẽ các loại hạt và chị không ngại khẳng định đây mới là những “Tháng năm rực rỡ” của mình.
Với ngọn lửa đam mê ẩm thực luôn âm ỉ cháy trong người cùng mong muốn nhiều người biết đến dòng bánh mì chất chứa sự kì diệu của tự nhiên này, Quỳnh Sourdough bắt đầu gửi những ổ bánh mì men tự nhiên mang đậm dấu ấn cá nhân và tình yêu của chị đến khắp mọi miền đất nước. Những chiếc bánh theo từng chuyến xe tới Sài Gòn, Cần Thơ, Nha Trang, Hải Phòng, Gia Lai… và nhận được sự ủng hộ tích cực càng khiến chị tự tin với con đường mình đã chọn.
Mỗi ngày, vẫn là sự tỉ mỉ chăm chút cho từng ổ bánh, vẫn lao động làm vườn chăm chỉ để có những nhánh hương thảo và hoa hồng thơm gửi tặng cả ân tình tới những người mua bánh. Quỳnh Sourdough đã thắp sáng căn bếp của mình bằng tình yêu chân thành, nỗ lực, đam mê để những mẻ bánh ra lò thơm lừng lan tỏa đến mọi người hương vị của người đàn bà yêu bếp bánh.
Và rồi một lần nữa, vào mùa thu năm nay, Quỳnh Sourdough sẽ chính thức cho ra mắt cuốn sách về bánh mì men tự nhiên. Đây cũng chính là cuốn sách đầu tiên xuất hiện tại Việt Nam viết về loại bánh mì đến từ châu Âu kiêu kì và khó tính này một cách cực kì chi tiết.
Một cuốn sách sẽ hướng dẫn bạn từ A-Z, làm sao để tạo ra một ổ bánh Sourdough trong môi trường nóng ẩm như Việt Nam được viết bởi một người phụ nữ xinh đẹp, yêu bếp, làm bánh bằng cả trái tim thì chắc chắn sẽ trờ thành tuyệt phẩm đáng để được đón đợi rồi đúng không nào?
